Studiu Cercetări privind alimentația și nutriția Pericolul expus: acidul fitic în nuci leagă fierul și zincul din fructele uscate, ceea ce le face inutile.
Acest antinutrient formează complexe insolubile cu minerale, împiedicând absorbția acestora în intestine.
Acidul fitinic este, de asemenea, conținut în cereale și leguminoase, dar în combinație cu fructele uscate, efectul său devine critic din cauza lipsei de „neutralizatori”.
„Este cum să mănânci calorii goale”, nuticonologul Thomas Delauer este indignat. – „Corpul cheltuiește resurse pentru digestie, dar nu primește beneficii.”
Istoricul Marina: de la căderea părului la energie
Marina de la Minsk a împărtășit pe Instagram:
„Am înlocuit amestecul de nuci și caise uscate cu mere proaspete cu migdale – energia a decolat, iar părul a încetat să cadă.”
Experiența ei nu este accidentală: vitamina C la fructe proaspete nu numai că neutralizează acidul filic, dar îmbunătățește și absorbția fierului cu 40%, ceea ce este confirmat de oamenii de știință din Harvard.
Pentru persoanele cu anemie sau deficiență de zinc, această combinație este deosebit de importantă.
Secretele bucătarului și nu numai
Alexey Zimin, un bucătar celebru, recomandă:
„Combinați nucile cu kiwi sau portocale. Acidul rupe phtatul, iar fibra accelerează metabolismul. „
Rețeta sa de salată-Walnuts + Rugula + Orange Slices + Balsamik-Became A Hit printre stilurile de viață sănătoase.
Dar există și alte opțiuni:
- Caiu de caju + căpșuni – Boabele sunt bogate în vitamina C și antioxidanți.
- Alunuri + ardei gras – ardeiul conține de trei ori mai mult acid ascorbic decât citricele.
Cum să reduci daunele acidului fitic
Înmuiați: Turnați nucile cu apă timp de 8-12 ore. Acest lucru este activat de enzime care distrug phtat.
Prăjire: Tratamentul termic reduce nivelul de antinutrienți cu 30-50%.
Fermentaţie: Încercați nuci germinate sau adăugați -le la produsele acre -milk.
De ce este important
Deficiența de fier și zinc este o problemă globală. Potrivit OMS, 30% din populația lumii suferă de anemie.
Utilizarea regulată a gustărilor „goale” agravează situația. Cu toate acestea, acidul fitic nu este un inamic absolut: în doze mici, acționează ca un antioxidant, protejând celulele de îmbătrânire.
Context cultural
În bucătăria orientală, nucile și fructele uscate sunt adesea combinate cu ceai verde sau suc de lămâie, ceea ce nivelează parțial daunele.
Rețetele tradiționale includ nuci înmuiate înainte de utilizare – o metodă aprobată de știința modernă.
Înlocuiți fructele uscate în gustări cu fructe proaspete sau fructe de pădure. Dacă nu puteți face fără un amestec, adăugați un vârf de scorțișoară (suprimă fitele) sau o picătură de suc de lămâie. Corpul tău va spune mulțumiri!