Pare logic să îndepărtați pâinea din frigider, astfel încât să rămână proaspătă mai mult.
Dar această metodă dă efectul opus: după o zi, pâinea este acoperită cu o crustă dură, iar firimitul se transformă în copilul uscat.
Chestia este modul în care temperatura și umiditatea afectează structura pâinii.
La răcire, amidonul conținut în făină începe să se cristalizeze. Acest proces, numit „retrograd”, este accelerat exact la o temperatură de 0 până la 10 ° C – chiar cel menținut la frigider.
Drept urmare, pâinea pierde umezeala, iar textura sa devine aspră și crudă.
Dar de ce atunci în congelator pâinea rămâne luni întregi? Congelarea oprește complet mișcarea moleculelor de apă, împiedicând amidonul să intre într -o formă cristalină.
După decongelare, structura este restabilită aproape fără pierderi, mai ales dacă înfășurați produsul în folie sau film alimentar.
În frigider, răcirea parțială accelerează doar „îmbătrânirea” pâinii. Chiar dacă se pare că pâinea nu a fost acoperită cu mucegai, gustul și moliciunea ei sunt deja răsfățate.
Condițiile optime de depozitare sunt un loc uscat la temperatura camerei.
Beshnitsa din lemn sau ceramică cu găuri de ventilație este cea mai potrivită. Aceste materiale reglează umiditatea, prevenind atât uscarea, cât și formarea mucegaiului.
Dacă pâinea este tăiată, puneți -o cu o felie în jos: deci firimitul nu va contacta aerul și va păstra prospețimea mai mult timp.
Un șervețel de lenjerie este potrivit pentru chifle cu crustă de crocantă – absoarbe excesul de umiditate, dar nu creează un efect de seră.
Interesant este că unele tipuri de pâine sunt mai lente. De exemplu, cu secară sau cereale integrale, moliciunea este păstrată mai mult timp din cauza conținutului ridicat de fibre și a acizilor care încetinește cristalizarea amidonului.
Dar baghetele și Chiabattu sunt mai bine să mănânce în ziua cumpărării – structura lor poroasă pierde rapid umezeala.
Dacă mai aveți nevoie să prelungiți viața pâinii, folosiți „prăjituri truc”: presărați ușor ruloul cu apă și cald la cuptor la 160 ° C timp de 5-7 minute. Aburul va restabili elasticitatea crizei, iar crusta va deveni din nou crocantă.
Frigiderul este un dușman al pâinii proaspete. Dar dacă ați cumpărat prea multe rulouri, tăiați -le și înghețați. Scoateți 1-2 felii, încălziți -vă într -un toaster sau cuptor cu microunde – și bucurați -vă de gust, ca și cum pâinea ar fi fost coaptă doar.