Se pare că apa și spălarea sunt o parte integrantă a pregătirii produselor, dar, în unele cazuri, fac mai mult rău decât bine.
De exemplu, puiul: o încercare de a -și spăla lipiciul duce la faptul că picături cu bacterii zboară în jurul bucătăriei, așezându -se pe blaturi și vase.
Tratamentul termic va ucide salmonella din carne, dar microbii vor rămâne pe alte suprafețe.
În loc să spălați, este suficient să obțineți carcasa cu un prosop de hârtie – va fi mai sigur și va păstra suculent atunci când gătiți.
Ciupercile sunt un alt produs care se „frică” de apă. Champignonii și frații lor forestieri absorb umezeala, ca un burete, pierzând aroma și transformându -se într -un terci într -o tigaie.
De asemenea, umezeala accelerează creșterea mucegaiului dacă ciupercile nu sunt planificate să fie pregătite imediat.
Este mai bine să le ștergeți ușor cu o cârpă uscată sau cu o perie specială, păstrând textura și gustul.
Dacă poluarea a fost consumată, clătiți rapid și se usucă imediat, fără a da apă distrugerii.
Ouăle sunt o poveste separată. Mulți le spăl imediat după achiziție, dar aceasta este o greșeală. Pe fermele de păsări de curte, cochilia este acoperită cu un film de protecție care împiedică pătrunderea bacteriilor din interior. Apa se clătește această barieră, crescând riscul de infecție cu salmoneloză, mai ales dacă ouăle sunt depozitate săptămâni întregi.
Acestea pot fi spălate doar imediat înainte de utilizare, de exemplu, dacă pregătiți un glazură sau un ou moale. În alte cazuri, este suficient să ștergeți coaja cu o cârpă uscată.
S -ar părea că pastele sunt o victimă nevinovată a purității excesive. Unii le clătește după gătit pentru a preveni lipirea, dar apa se spală de amidon, ceea ce ajută sosurile să se „agățeze” de suprafață.
În schimb, adăugați o lingură de ulei de măsline la apa clocotită – va crea un strat invizibil între paste. Și dacă vasul este deja gata, amestecați -l cu sosul până când pastele s -au răcit.
Carnea roșie nu este de asemenea prietenă cu apă. Spălând friptura sau tăierea, nu numai că răspândiți bacteriile, dar nu privați carnea de sucuri naturale, făcând -o să se usuce chiar și cu prăjirea perfectă.
Lipiți suprafața cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de sânge și îndepărtați ușor particulele de ambalare cu un cuțit.
Excepția este peștele proaspăt cu solzi: este spălat cu apă rece, dar numai înainte de curățare și trimis imediat la sobă, astfel încât umiditatea să nu strice textura.
Bonus: nu trebuie să spălați peștele de vid și fructele de mare. Producătorii sunt curățați înainte de ambalare, iar excesul de umiditate va începe doar oxidarea grăsimilor.
Amintiți -vă: uneori uscăciunea nu este un semn de neglijență, ci o garanție de siguranță și gust saturat.