Introducerea sfeclei fermentate și a varzei roșii în alimentație poate ajuta la prevenirea bolilor legate de dietă, au arătat oamenii de știință de la Olsztyn. Ei au arătat că poate proteja și împotriva inflamației cronice în aceste boli.
Oamenii de știință de la Institutul de Reproducere Animală și Cercetare Alimentară al Academiei Poloneze de Științe din Olsztyn au studiat cu atenție compușii biologic activi care pot inhiba procesul de glicare a proteinelor. Acest proces – una dintre caracteristicile diabetului zaharat – duce la o combinație intensivă de zahăr cu proteine, care apoi se acumulează în celule, afectând negativ funcționarea acestora.
După cum a spus institutul într-un comunicat de presă, acesta este primul studiu care arată o relație între conținutul de compuși bioactivi individuali (acizi fenolici, flavonoizi, antociani și betalaine) și proprietățile antiglicație după fermentarea spontană (adică spontană) a sfeclei. si varza rosie.
„Am arătat că fermentarea acestor legume a avut un efect pozitiv asupra conținutului de ingrediente care au capacitatea de a inhiba procesul de glicare a proteinelor. Cu toate acestea, acumularea de produse de glicație este unul dintre mecanismele cheie care conduc la complicații diabetice precum nefropatia și retinopatia diabetică, subliniază liderul studiului, dr. Małgorzata Starowicz, șeful grupului de chimie și biodinamică alimentară de la IRZiBŻ PAN din Olsztyn. .
Dieta pentru inflamatie? Sfecla rosie si varza rosie
Sfecla roșie și varza roșie sunt populare în Polonia nu numai datorită tradițiilor culinare locale, ci și datorită numeroaselor beneficii pentru sănătate. Bogate în antioxidanți, vitamine, minerale și fibre, ele susțin sănătatea inimii, circulatorii, imunitare și digestive, făcându-le părți valoroase ale unei diete sănătoase.
Sfecla își datorează culoarea caracteristică betalanilor, iar varza roșie antocianilor; Aceștia sunt pigmenți naturali care, pe lângă proprietățile lor colorante, au și numeroase beneficii pentru sănătate, printre care: sunt antioxidanți puternici (neutralizează radicalii liberi nocivi care afectează negativ organismul, inclusiv contribuind la îmbătrânirea mai rapidă).
O altă proprietate a compușilor antioxidanti este că nu provoacă combinarea zahărului cu proteinele (glicare), ceea ce duce la depunerea în exces a zahărului în organism. Acest proces este intensificat de hiperglicemie, unul dintre semnele prediabetului sau diabetului în sine.
Siloz – pentru ce este?
Combinând aceste întrebări, oamenii de știință au vrut să testeze dacă procesul de fermentație al sfeclei și al verzei roșii le crește proprietățile antiglicație. Și au arătat că acesta este într-adevăr cazul.
După cum a raportat coautorul studiului, Dr. Natalia Platoš de la Grupul de chimie și biodinamică alimentară de la IRZiBŻ PAN din Olsztyn, fermentația vegetală a crescut semnificativ biodisponibilitatea și, prin urmare, activitatea biologică a compușilor bioactivi cheie.
Ea a explicat că legumele crude sunt în mod natural bogate în compuși bioactivi, dar absorbția lor în corpul uman este limitată, printre altele. legăturile strânse ale acestor compuşi cu structura celulară a plantelor. Procesul de fermentație descompune aceste structuri, eliberând compuși bioactivi.
Mai mult, procesul de fermentare duce la formarea de noi metaboliți benefici. Drept urmare, sfecla fermentată și varza roșie au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii mai puternice, făcându-le mai eficiente în gestionarea diabetului decât omologii lor cruzi.
„Este important să înțelegem aceste procese pentru a putea optimiza condițiile de fermentație și pentru a spori beneficiile pentru sănătate ale produselor finale”, a adăugat ea.
Oamenii de știință au explicat că fermentația, care este una dintre cele mai vechi metode naturale cunoscute de conservare a alimentelor, devine din nou populară și populară. Pe lângă cei mai populari castraveți murați și varză murată din Polonia, suntem deschiși la noi arome, cum ar fi kimchi coreean.
Rezultatele studiului au fost publicate în revista Foods. Acestea sunt studii de bază efectuate in vitro. Cu toate acestea, autorii nu exclud posibilitatea de a continua și de a efectua etape ulterioare de cercetare, inclusiv cu participarea umană.